Kerkennah-Sauce

Weltweit gibt es nahezu unzählige Saucen. Einige Saucen tragen sogar den Namen des Landes, aus dem sie (vermutlich) stammen. Es gibt eine Sauce Espagnole ('spanische Sauce') und sogar eine berühmte Sauce Hollandaise ('holländische Sauce'). Wikipedia, die wir heute für allwissend halten, listet viele davon hier auf. Eine ist jedoch der Aufmerksamkeit entgangen: die Sauce Kerkennaise (oder Kerkennah-Sauce).

Die Sauce Kerkennaise ist nach den Kerkennah-Inseln benannt, einer Reihe von Inseln, die vor der Ostküste Tunesiens liegen. Die beiden größten Inseln sind Chergui (abgeleitet von šarqiyy „östlich“) und Gharbi (abgeleitet von arabiyy „arabisch“). Das Klima ist sehr warm und trocken, während ein starker heißer Wind, genannt Gharbi, keine Feuchtigkeit aus Richtung des Landes trägt. Das Ergebnis ist eine wüstenähnliche Landschaft, in der wenig wachsen kann. Die Bevölkerung lebt hauptsächlich vom Fischfang, ergänzt durch die geringen Einnahmen aus dem Tourismus.

Garnelen bieten oft ein gemütliches Beisammensein für die Menschen auf den Kerkennah-Inseln. Diese Garnelen werden mit einer köstlichen lokalen Sauce, der Sauce Kerkennaise, serviert. Natürlich sind sowohl die Sauce als auch ihr Rezept obskur, aber das bedeutet wirklich nicht, dass sie eine deutsche (oder niederländische) Garnele zusätzlichen Geschmack und Schärfe verleihen kann.

Allerdings finden sich im Internet vor allem viel zu umfangreiche Rezepte, die auf den Kerkennah-Inseln definitiv nicht angewendet werden. Einige dieser Rezepte möchten sogar, dass Sie eine Habanero-Chili-Pfeffer in die Sauce einarbeiten. Ich kann den Leser beruhigen: Auf den Kerkennah-Inseln gibt es keine Chilischoten.

Zutaten
- 7 frische Tomaten (in kleine Würfel geschnitten)
– 3 Esslöffel tunesisches Olivenöl Terra Delyssa
- eine Knoblauchzehe (fein gehackt)
– ein Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und lassen Sie sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Zutaten zusammenarbeiten können. Kurz vor dem Servieren zur Dekoration etwas Olivenöl über die Sauce träufeln.

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