Tomatenvinaigrette

Tomaten stecken voller gesunder Stoffe wie Vitaminen und Mineralstoffen. Die Tomate enthält aber auch Lycopin, dem eine positive Wirkung auf die Gesundheit zugeschrieben wird.

Lycopin ist ein natürliches leuchtend rotes Pigment und ein Familienmitglied des orangefarbenen Carotins. In unserem Körper wirkt Lycopin sowohl antioxidativ als auch entzündungshemmend und absorbiert außerdem ultraviolette Strahlung.

Vor etwa 65 Millionen Jahren wurde die Erde in der Nähe von Mexiko von einem großen Meteoriten getroffen. Die Folgen sind bekannt: Die Dinosaurier starben aus und die Erde wurde durch den „Impaktwinter“ für Jahre unbewohnbar. Sonnenlicht konnte die Erde kaum erreichen und daher konnte die Photosynthese der Pflanzen kaum stattfinden. Pflanzen mussten sich daher anpassen und die Tomate mutierte, um Lycopin zu produzieren[1]. Lycopin ermöglicht die Photosynthese mit sehr wenig Sonnenlicht. Darüber hinaus war die leuchtend rote Farbe des Pigments perfekt, um Fruchtfresser in der Dämmerungswelt anzulocken und so bei der Verbreitung des Samens zu helfen. Als sich die Bedingungen wieder normalisierten, sah die Tomate keine Notwendigkeit um die Gene, die Lycopin produzierten, wieder auszuschalten.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Lycopin eine positive Wirkung auf das Entzündungsniveau im Körper hat. Langfristig haben diese Entzündungswerte einen negativen Einfluss auf die Entstehung von Zivilisationskrankheiten, wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen[2]. Je niedriger diese Werte sind, desto besser ist es auf lange Sicht für Sie.

Daher ist es eine gute Idee, mehr Tomaten zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, und eine etwas unerwartete Möglichkeit, dies zu tun, ist eine Tomatenvinaigrette, ein köstliches Dressing, das Sie über Ihre Salate oder Italienische Pasta gießen können.

Zutaten:
- ein Esslöffel Tomatenmark
- zwei Esslöffel Rotweinessig
- fünf Blätter frisches Basilikum, fein gehackt
- eine Knoblauchzehe, fein gehackt
- viertel Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 Milliliter natives Olivenöl extra

Vorbereitung:
Tomatenpüree, Rotweinessig, Basilikum, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

Geben Sie dann pro Esslöffel das Olivenöl hinzu und verrühren Sie es nochmals mit dem Schneebesen. Geben Sie den nächsten Esslöffel erst hinzu, wenn der vorherige vollständig aufgesogen wurde. Dadurch entsteht eine Vinaigrette, eine Mischung aus Öl und Wasser. Da sich die beiden nicht vermischen, werden sie sich langsam wieder voneinander trennen. Bevor Sie die Tomatenvinaigrette über Ihr Gericht gießen, verquirlen Sie es gründlich mit einem Schneebesen.

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[1] The Tomato Genome Consortium: The tomato genome sequence provides insights into fleshy fruit evolution in Nature - 2012.
[2] Van Steenwijk et al: The Role of Circulating Lycopene in Low-Grade Chronic Inflammation: A Systematic Review of the Literature in Molecules - 2020.