Über Olivenöl wird viel wissenschaftlich geforscht. Was diese Studien oft zeigen, sind die spezifischen Substanzen, die die gesundheitlichen Vorteile bieten, die Südeuropäer und Nordafrikaner natürlich seit Jahrhunderten kennen. Die mediterrane Ernährung sorgt für ein gesünderes und damit längeres Leben.
Wir haben bereits über
Oleocanthal,
Oleuropein und
Hydroxytyrosol gesprochen, aber die Wissenschaft steht nie still und deshalb können wir jetzt über Elenolid sprechen
[1]. Chemisch ist Elenolid es eine mit Oleuropein oder Ligstrosid verwandte Substanz, die mit Wasser zu Elenolidsäure reagiert. Je weniger Wasser also im Olivenöl vorhanden ist, desto höher (dürfen) die Elenolidwerte sein.
Es ist seit langem bekannt, dass Elenolid in Blättern und Oliven versteckt war, aber Forscher haben kürzlich Elenolid auch in nativem Olivenöl extra gefunden. Die Studie untersuchte 2.120 native Olivenöle extra aus verschiedenen Ländern und aus verschiedenen Jahrgängen (2010 bis 2018). Die Forscher fanden heraus, dass Elenolid in etwa 80 Prozent aller Öle von 0 bis 2821 mg/kg
−1 vorhanden war.
Elenolid hat blutdrucksenkende Eigenschaften, was seit 1962 bekannt ist
[2]. Infolgedessen liefert es auch einen zusätzlichen Beweis für die gesundheitsfördernde Wirkung des Verzehrs von extra hochwertigem Olivenöl. Es kann daher auch als Wert dienen, um extra natives Öl mit geringem Wassergehalt von den etwas minderwertigen Olivenölen zu unterscheiden.
Mit besonderem Dank an Aimilia Rigakou, Mitglied der Lab Group des World Olive Center for Health, Athen (Griechenland).
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[1] Rigakou et al: S‐(E)‐Elenolide: a new constituent of extra virgin olive oil in Journal of the Science of Food and Agriculture – 2019. Sehen Sie hier.
[2] Moreno-Luna et al: Olive oil polyphenols decrease blood pressure and improve endothelial function in young women with mild hypertension in American Journal of Hypertension - 2012
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