Hilfe, mein Olivenöl ist fest geworden

Wir werden regelmäßig gefragt, ob es ein Problem ist, dass Olivenöl verfestigt ist oder ist. Oder dass sich die Verfestigung negativ auf Qualität oder Geschmack auswirkt.

Jedes Pflanzenöl hat einen Stockpunkt, eine Temperatur, bei der das Öl von einer flüssigen in eine (mehr oder weniger) feste Form übergeht. Umgekehrt ist derselbe Punkt natürlich auch der Schmelzpunkt dieses Pflanzenöls.

Kokosöl, auch ein Pflanzenöl, das hauptsächlich aus ungesunden gesättigten Fettsäuren besteht, hat einen Schmelzpunkt von etwa 25^oC. Das bedeutet, dass sich das Produkt in den Tropen wie ein Öl verhält, während es hier in Nordwesteuropa wie ein Fett im Supermarktregal ist. Ein weiteres Beispiel: Sonnenblumenöl erstarrt und schmilzt bei -1^oC.

Der Stock- und Schmelzpunkt von Olivenöl liegt bei einer Temperatur von -6^oC, obwohl das ein Grad mehr oder weniger sein kann. Es ist natürlich ein echtes Naturprodukt.

Die etwas besorgten Verbraucher können wir beruhigen, denn sowohl die Qualität als auch der Geschmack werden durch diese Phasenübergänge nicht negativ beeinflusst.

Sauerstoff, Licht und höhere Temperaturen sind die wahren Feinde eines perfekten Olivenöls. Olivenöl sollte daher kühl, dunkel und am besten in einer verschlossenen (nicht oder kaum durchsichtigen) Flasche oder Dose gelagert werden.

Angenommen, Sie suchen im Supermarkt nach gutem Olivenöl. Sie sehen im Regal transparente Glasflaschen, in denen das Olivenöl gut sichtbar ist. Sie wissen dann sofort, dass Sie es auf keinen Fall haben sollten. Schließlich sieht man kein hochwertiges Olivenöl. Wirklich gutes Olivenöl extra vergine gibt es übrigens nicht im Supermarkt zu kaufen. Dazu müssen Sie online sein.

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