Chermoula-Dressing

Manchmal versteht man nicht, was ein Gericht seinen Namen verdankt. Nehmen Sie Chermoula (oder Charmoula), eine Marinade, ein Dressing oder ein Gewürz in verschiedenen nordafrikanischen Küchen. Das Wort leitet sich letztlich vom lateinischen salimuria ab, was „Salzwasser“ bedeutet. Die Römer hatten eine Vorliebe für salzige Speisen. Betrachten Sie zum Beispiel Garum, ihr Gehirnsalz-Gewürz, das durch Fermentieren von Fisch hergestellt wurde.

Tatsächlich ist Chermoula die nordafrikanische Antwort auf italienisches Pesto. Es wird in der tunesischen Küche oft als Marinade und Dressing für Fisch und Meeresfrüchte verwendet, obwohl Sie dieses Gewürz natürlich auch für andere Fleischsorten oder sogar Gemüse verwenden können. Außerdem ist Chermoula köstlich auf Toast.

Dieses Dressing wird auch in der algerischen, libyschen und marokkanischen Küche verwendet, obwohl es viele regional unterschiedliche Rezepte gibt.

In Tunesien werden üblicherweise Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl, Zitronensaft und Salz verwendet. In der tunesischen Stadt Sfax wird Chermoula während Eid al-Fitr, einem dreitägigen Fest zur Feier des Endes des Ramadan, oft mit eingelegtem Fisch serviert.

Die marokkanische Version von Chermoula besteht aus getrockneter Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer. In Libyen wird Chermoula im Sommer als eine Art Dip serviert. Diese Variante enthält Oliven, Thunfisch und eine Mischung aus frischen grünen Kräutern aus der Region.

Allen diesen regionalen Sorten ist gemeinsam, dass sie aufgrund der Salzzugabe oder des verwendeten eingelegten Fisches salzig sind. Das Ergebnis ist eine wohlschmeckende Marinade, Sauce oder ein Dressing. Es hängt nur davon ab, wofür Sie es verwenden möchten.

Zutaten (für die tunesische Version):
- eine Knoblauchzehe
- ein gestrichener Teelöffel Kreuzkümmel
- 30 Gramm frischer Koriander
- Saft einer Zitrone
- 20 ml extra virgine Terra Delyssa Olivenöl
- Salz (nach Geschmack).

Bereitung: Alle Zutaten mit einem Stößel im Mörser zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht.

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