Salat Niçoise

Die Franzosen brauchen keinen Grund, über ihr Essen und Trinken zu philosophieren. In ganz Frankreich spricht jeder leidenschaftlich über Essen und Kochen. Das bedeutet, dass jeder zu buchstäblich jedem Gericht eine Meinung hat, und sei es nur, um bei einem Glas Wein oder Pastis eine hitzige Diskussion führen zu können.

Über keinen Salat wird kulinarisch so viel gestritten wie über den Salat Niçoise. Dieser Salat stammt ursprünglich von der französischen Südküste, der Cote d'Azur ("die azurblaue Küste") und ist nach der Stadt Nizza benannt.

Wie so oft gab es auch für den Salat Niçoise kein festes Rezept, da die Bewohner der Küste einfach die Zutaten verwendeten, die zu einer bestimmten Zeit und an einem bestimmten Ort verfügbar waren. Die Version, die Ende des 18. Jahrhunderts serviert wurde, bestand nur aus einer Kombination von Tomaten, Sardellen, Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer. Ein einfaches Gericht für arme Leute, so sagt ein altes Kochbuch.

Im Laufe der Zeit fügten die Menschen diesem Salat immer mehr Zutaten hinzu. 1903 fand Henri Heyraud in seinem Lehrbuch „La Cuisine à Nice: en usage a l'Ecole Hoteliere de Nice et du Littoral“ („Die Küche von Nizza: zur Verwendung in der Hotelfachschule von Nizza und der Küste“), dass Tomaten, Sardellen, Artischocken, Olivenöl, rote Paprika und lokale schwarze Oliven. Das Dressing bestand aus Olivenöl, Essig, Senf und Gartenkräutern. Später kamen noch Thunfisch (anstelle der Sardellen), gekochte Kartoffeln und Salat hinzu.

In seiner am meisten akzeptierten Variante besteht der Salade Niçoise heutzutage aus Tomaten, einheimischen Oliven, rohen jungen Saubohnen, rohen jungen Artischockenherzen, hart gekochten Eiern, Radieschen, grünem Paprika und wird weiter mit Sardellen aus der Dose dekoriert. Das Ganze wird dann mit etwas schwarzem Pfeffer und ausreichend nativem Olivenöl extra gewürzt. Aber auch gekochte Kartoffeln sind heutzutage manchmal in diesem Salat zu finden.

Vielleicht zeigt uns auch die Entwicklung des Salad Niçoise den Wohlstandszuwachs an der französischen Südküste. Dennoch gibt es diejenigen, die immer noch die traditionelle Version bevorzugen. Warum sollte man die Perfektion verbessern wollen, sagen sie.

Natürlich ist die „ursprüngliche Version“ die authentischste: Tomaten in Scheiben schneiden, ein paar Sardellenfilets zerkleinern (für einen herzhaften Geschmack oder die fünfte Geschmäck) und ausreichend natives Olivenöl extra und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen.

Aber auch ein Salat sollte mit der Zeit gehen. Der leckerste Salat Niçoise ist der, den Sie am liebsten mögen. So einfach sollte Kochen sein.

Kaufen Sie Ihren tunesisches "Terra Delyssa" natives Olivenöl extra hier.