Zucchinisalat (oder Insalata di Zucchine)

In unseren Supermärkten werden immer mehr exotische Obst- und Gemüsesorten angeboten. Eine davon ist die Zucchini, an der der Durchschnittsdeutsche noch immer etwas zögerlich vorbeigeht. Was zum Teufel macht man mit einer Zucchini?

Nun, daraus lässt sich ganz einfach ein köstlicher Sommersalat zubereiten. Zucchini sind gesund, enthalten wenig Kalorien und stecken voller Vitamine und Mineralstoffe.

Die Zucchini (Cucurbita pepo) ist eine Kürbisart und diese Spezies hat ihren natürlichen Ursprung in Mittelamerika. Untersuchungen zeigen, dass Zucchini bereits Mitte des 16. Jahrhunderts in italienischen Küchen auftauchte[1]. Das scheint unlogisch, aber Christoph Kolumbus (1451-1506) wurde in Genua als Cristoforo Colombo geboren und beschäftigte während seiner vier Entdeckungsreisen zum amerikanischen Kontinent viele italienische Seeleute. Diese Seeleute nahmen Zucchinisamen mit nach Hause.

Auch roh ist Zucchini äußerst lecker. In Italien ist man es gewohnt, aus wenigen einfachen Zutaten ein köstliches Gericht zuzubereiten. Das ist oft eine gewisse Notwendigkeit, denn in den südlichen Teilen Italiens (die eigentlich unterhalb von Neapel beginnen) sind Boden und Klima nicht wirklich förderlich für eine große Ernte. Es ist steinig und heiß.

Versuchen Sie, Ihre Familie oder Gäste mit diesem Zucchinisalat zu überraschen, obwohl Insalata di Zucchine sicherlich viel besser klingt.

Zutaten:
- Eine oder zwei Zucchini
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Ein paar Blätter Minze (fein gehackt)
- Natives Olivenöl extra

Vorbereitung:
Die Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden (mit einer Käsereibe). Wer seiner Kreativität freien Lauf lassen möchte, kann die Zucchini auch der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zucchinischeiben (oder -streifen) in eine Schüssel geben, reichlich salzen, mit Zitronensaft beträufeln und alles vorsichtig mit den Händen vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Salz der Zucchini etwas Feuchtigkeit entziehen kann.

Die fein gehackte Minze darüber streuen, großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und sofort servieren.

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[1] Lust, Paris: Italian horticultural and culinary records of summer squash (Cucurbita pepo Cucurbitaceae) and emergence of the zucchini in 19th-century Milan in Annals of Botany - 2016