Sott'olio ("Unter dem Öl")

Der englische Koch Jamie Oliver hat ein Herz für Italien und hat bereits viele italienische Gerichte in seine Kochbücher aufgenommen. Eines dieser Gerichte ist in Italien als Sott'olio bekannt, was wörtlich "unter dem Öl" bedeutet. Im Allgemeinen wird dieses Gericht gekühlt oder bei Zimmertemperatur gegessen, denn es ist laut Jamie Oliver ein echtes Sommergericht. Das ist natürlich völliger Unsinn, denn sott'olio wurde speziell entwickelt, um die Italiener auch in den trostlosen Wintermonaten mit Gemüse zu versorgen.

[Jamie Olivers Sott'olio]

Sott'olio wurde ursprünglich als Aufbewahrungsmethode entwickelt, bei der frisches Gemüse bis zu sechs Monate gelagert werden kann. Das Olivenöl verhindert, dass Sauerstoff an das Gemüse gelangt, was den Verderb verhindert. Dies ist besonders in Regionen nützlich, in denen die Natur nicht immer mit angenehmem Wetter oder fruchtbaren Böden beschenkt ist.

Zutaten:
- 4 bis 6 große Handvoll Erbsen (ca. 2 Kilo ungeschält)
- ein kleiner Bund frischer Minze
- Salz und Pfeffer
- Saft einer Zitrone
- 2 dl Olivenöl

Bereitung:
- Erbsen in eine Pfanne geben. Den Bund Minze darauf legen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie das kochende Wasser über die Erbsen, aber nicht mehr als nötig ist, um die Erbsen und die Minze gerade zu bedecken.
- Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne, damit das Wasser wieder kocht. Die Erbsen einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Sofort in einem Sieb abtropfen lassen und Erbsen und Minze in eine Schüssel geben.
- Geben Sie etwas Salz und schwarzen Pfeffer darüber und drücken Sie etwas Zitronensaft darüber.
- Erbsen und Minze mit Olivenöl bedecken. Alles gut vermischen. Lassen Sie die Erbsen vor dem Servieren eine halbe Stunde ruhen, damit sich die Aromen vermischen können.

[Der griechische Arakas Laderos]

Der Ursprung des Gerichts
Aber natürlich haben auch die Römer dieses Gericht von den Griechen abgeschaut. Sie betrachteten sich als die kulturellen Erben dieser viel älteren Zivilisation. Die Griechen aßen (und essen) manchmal Arakas Laderos, was eigentlich das gleiche Gericht wie Sott'olio ist. Wir können den Begriff sogar bis ins Altgriechische zurückverfolgen, wo árakos (ἄρακος) „Erbse“ und laderós (λαδερός) „ölig“ oder „fettig“ bedeuteten. Die Zubereitungsart ist fast gleich, allerdings kann die Minze durch ein anderes duftendes Küchenkraut ersetzt werden.

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