Mast-o-khiar: Persischer Gurken-Joghurt-Salat

Mast-o-khiar ist ein klassischer persischer Dip und der Name bedeutet wörtlich „Joghurt mit Gurke“.

Wie viele Joghurt-Gurken-Kombinationen ist auch diese Variante ein köstlicher Salat, der sich hervorragend als Dip oder als erfrischende Ergänzung zum Abendessen eignet. Immer wieder stellen wir auf diesen Platz fest, dass Joghurt und Gurke eine perfekte Kombination sind. Die Ursprünge von Mast-o-khiar sind rätselhaft, aber Joghurt (oder Mast) bietet in den heißen Sommermonaten der Region immer eine kühlende Basis für viele Salate und Getränke.

Gibt es klare Unterschiede zwischen dem persischen Mast-o-Khiar und dem griechischen Tzatziki, ist eine berechtigte Frage. Kaum, ist die ehrliche Antwort. Griechischer Joghurt hat eine etwas festere Konsistenz als sein persisches Pendant. Die Gurke im Tzatziki wird normalerweise gerieben, während die im Mast-o-Khiar gewürfelt wird.

Zum Schluss werden dem Mast-o-Khiar oft noch einige getrocknete Rosenblätter als Beilage hinzugefügt. Sie haben ein etwas moschusartiges und blumiges Aroma und verstärken den Geschmack des Gerichts. Die Verwendung von Rosenblättern und Rosenwasser als Gewürz war im gesamten Orient beliebt und verbreitete sich im Mittelalter auch nach Europa. Allerdings geriet Rosenwasser in Ungnade, als Vanille in Europa allgemein verfügbar wurde.

Zutaten:
- eine halbe Gurke
- 250 ml griechischer Joghurt oder holländischer Volljoghurt
- 1 Teelöffel frischer oder getrockneter Dill
- 1 Teelöffel frische oder getrocknete Minze
- Salz und Pfeffer
- Optional als Beilage: getrocknete Rosenblätter
- Extra natives Terra Delyssa-Olivenöl

Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Gurken der Länge nach in vier Teile. Anschließend in bis zu einen Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Gurkenteile zusammen mit den Kräutern unter den Joghurt mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Belieben mit Rosenblättern dekorieren.

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