Olivenöl und Hydroxytyrosol

Olivenöl steckt voller gesunder Substanzen. Das Öl besteht fast ausschließlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Aber es enthält auch andere Substanzen in viel geringeren Mengen, manchmal mit unerwarteten gesundheitlichen Vorteilen.

Wir haben bereits über die erst kürzlich entdeckten Substanzen Oleocanthal und Oleuropein in Olivenöl gesprochen, aber auch Hydroxytyrosol scheint eine sehr interessante Substanz zu sein. Hydroxytyrosol ist wegen seiner starken antioxidativen Wirkung ein phytochemisches Forschungsobjekt. Es kommt hauptsächlich in grünen Oliven und Olivenblättern vor, in geringerem Maße jedoch in Olivenöl. Oleuropein ist der Precursos ('Vorläufer') von Hydroxytyrosol.

Hydroxytyrosol wird derzeit intensiv wissenschaftlich erforscht. Vorläufige Studien haben gezeigt, dass diese Substanz den Cholesterinspiegel im Blut (Blutfettwerte oder blood lipid levels) positiv beeinflussen kann. Mit anderen Worten: Hydroxytyrosol hat wahrscheinlich eine schützende Wirkung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen[1].

Um das Risiko für diese Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern, wäre es daher eine interessante Idee, regelmäßig ein paar Oliven zu essen.

Da heutzutage jedoch alle in Eile zu sein scheinen, können Olivenproduzenten und -lieferanten nicht länger auf die natürliche Reifung der Oliven warten. Daher werden grüne Oliven oft mit Eisengluconat „gefärbt“, um sie superschnell schwarz zu färben. Gerade diese Eisensalze sorgen jedoch für eine schnelle Oxidation von Hydroxytyrosol. Dadurch enthalten die behandelten schwarzen Oliven deutlich weniger Hydroxytyrosol als naturgereifte schwarze Oliven.

Woher wissen Sie, wo Sie diese rein natürlich gereiften schwarzen Oliven kaufen können? Vermeiden Sie spanische und italienische Oliven und suchen Sie online nach griechischen oder tunesischen Oliven. Dort haben die Menschen noch Respekt vor der Natur.

Wenn Sie sich entscheiden müssen, welches Öl Sie für die Zubereitung Ihrer täglichen Mahlzeiten verwenden, ist die Antwort nicht so schwierig: Olivenöl extra vergine von allerbester Qualität.

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[1] Tejada et al: Cardioprotective Effects of the Polyphenol Hydroxytyrosol from Olive Oil in Current Drug Targets - 2017