Flammkuchen mit Ziegenkäse

Flammkuchen, im Frankreich bekand wie tarte flambée ('flambierter Kuchen‘), ist eine Spezialität aus dem Elsass sowie der benachbarten Regionen Lothringen, Saarland, Pfalz und Baden.

Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.

Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 300 g Ziegenkäserolle
- 4 EL Honig
- 150 g Créme fraîche
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 150 g Speisequark
- 2 rote Zwiebeln
- Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat nach Geschmack
-4 Zweige Rosmarin  

Zubereitung:
- Das Mehl mit 1/4 TL Salz mischen und zusammen mit 2 EL Natives Olivenöl extra und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ich Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Ziegenkäserolle in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.
- Die Rosmarinzweige waschen und die einzelnen Blätter abzupfen.
- Den Quark und die Crème fraîche cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Muskat abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils ganz dünn ausrollen und auf das Backblech legen.
- Die Quarkmischung auf den Teig streichen und mit Zwiebelringen, Ziegenkäse und Rosmarin belegen.
- Auf der untersten Schiene 10 bis 12 Minuten backen und heiß servieren.