Italienische Salsa allo Yogurt

Die griechische Kultur ist mehrere Jahrtausende älter als die römische. Die Römer blickten zunächst mit einer Mischung aus Bewunderung und Neid auf die Griechen und übernahmen zahlreiche Elemente ihrer Kultur. Der griechische Einfluss auf Rom war so prägend, dass der römische Dichter Horaz (65 v.Chr-8 v.Chr.) in seinen Epistulae (2,1,156) schrieb: „Graecia capta ferum victorem cepit et artes intulit agresti Latio.“ („Das eroberte Griechenland bezwang seinen wilden Sieger und brachte die Künste ins bäuerliche Latium.“).

Nicht nur in Architektur und Literatur, sondern auch in Sprache und Küche Italiens lässt sich dieser griechische Ursprung häufig erkennen.

Wer jedoch nach einer römischen bzw. italienischen Entsprechung des griechischen Tzatziki sucht, wird nicht fündig. Ein echtes italienisches Äquivalent gibt es nicht. Allerdings existieren einige Joghurtsaucen, die gewisse Ähnlichkeiten aufweisen.

Die bekannteste davon ist die Salsa allo Yogurt. Sie wird aus griechischem oder vollfettem Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, nativem Olivenöl extra, frischen Kräutern (Petersilie, Basilikum oder Minze) sowie Salz und Pfeffer zubereitet. Auffällig ist, dass die Salsa allo Yogurt keinerlei geriebene Gurke enthält.

Während Tzatziki vor allem als erfrischende Beilage oder Dip dient, ist die italienische Variante eine einfache, aber vielseitige Sauce bzw. ein Dressing auf Joghurtbasis.

Eine traditionelle italienische Joghurtsauce mit Gurke existiert nicht. Abgesehen von den Alpenregionen spielte Joghurt in den meisten Teilen Italiens lange Zeit nur eine untergeordnete Rolle. Rohe Gurke wurde in der klassischen italienischen Küche traditionell nicht mit Milchprodukten kombiniert.

In der modernen italienischen Küche werden Joghurtsaucen stattdessen mit typisch italienischen Zutaten wie Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern wie Basilikum abgeschmeckt. Vielleicht hielten die Italiener Basilikum bereits für erfrischend genug und zeigten sich damit durchaus traditionsbewusst.

Wie Obelix sagen würde: „Die spinnen, die Römer!“ – oder, da Obelix bekanntlich Französisch spricht: „Ils sont fous, ces Romains!“