Merk Hzina: Ein Jüdisch-marokkanischer Salat

Die jüdische Diaspora bezeichnet die weltweite Zerstreuung des jüdischen Volkes, jenseits seiner ursprünglichen Heimat im heutigen Israel. Marokko hatte einst eine große jüdische Gemeinde, doch nach mehreren Pogromen und erheblicher Diskriminierung leben dort heute nur noch etwa 3.000 Juden. Die meisten wanderten nach Israel aus, aber eine beträchtliche Anzahl zog nach Frankreich. Dieses Rezept stammt von einer von ihnen, Elle Brosh.

Merk Hzina ist ein einfacher marokkanischer Salat mit jüdischen Wurzeln. Der ursprüngliche Name Merk Hzina ist judäo-arabisch und bedeutet „traurige Soße“. Hzina (حزينة) bedeutet „traurig“ oder „trübselig“. Merk oder Marqa (مرقة) bedeutet „Soße“, „Bratensaft“ oder „Eintopf“. In Malta hat sich das letzte Wort, ħażin, als „schlecht“ erhalten. Sameen, Merk Hzina bedeutet daher so viel wie „traurige Soße“.

Als Salat
In ärmeren jüdischen Familien in Marokko wurde dieser Salat am Ende der Woche gegessen, wenn die Vorräte im Küchenschrank zur Neige gingen. In England würde man ihn wohl als „Everything but the kitchen sink“ bezeichnen. Er wurde auch am Tag vor dem Einkauf auf dem Souk gegessen.

Als Suppe
Nun wird sich der aufmerksame Leser schon lange gefragt haben: Wie kann es sein, dass wir hier von einem Salat sprechen, wenn das Wort „Marke“ anscheinend mit „Soße“ übersetzt werden sollte? Ist es eine Suppe oder ein Salat?

Die Antwort lautet: beides.

In den Sommermonaten werden die Zutaten – meist Tomaten, Paprika, Sellerie, Kapern und eingelegte Zitrone – zu einem erfrischenden Salat kombiniert, während sie in den Wintermonaten zu einer wärmenden Suppe eingekocht werden.

Und wie Sie sich vorstellen können, variieren die Zutaten recht stark. Schließlich handelt es sich um ein Resteverwertungsrezept, aber im Folgenden finden Sie ein allgemeines Rezept.

Zutaten:
- 450 g Tomaten
- 450 g Paprika
- Zwei Stangen Sellerie plus eine Handvoll Sellerieblätter
- 1 EL fein gehackte, eingelegte Zitronenschale
- 2 EL Kapern
- 1 EL Rotweinessig
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Kirschtomaten halbieren und Paprika und Sellerie würfeln. Alles in eine große Schüssel geben und mit der eingelegten Zitronenschale, den Kapern, dem Rotweinessig, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und dem Salz vermengen.

Die beiseitegelegten Sellerieblätter hinzufügen. Sofort servieren.