Salat mit Birne, Nüssen und Gorgonzola

I. Gorgonzola

Gorgonzola ist ein weicher Blauschimmelkäse italienischen Ursprungs. Liebhaber schwören auf diese (einst) lokale Spezialität, während diejenigen mit etwas weniger abenteuerlustigen Geschmacksknospen behaupten, dass dieser Käse nach ungewaschenen Socken riecht, die sein Besitzer wochenlang getragen hat.

Der Käse ist nach der Stadt Gorgonzola benannt, einst ein hübsches Dorf in der norditalienischen Provinz Lombardei, umgeben von frischen grünen Wiesen. Heute wurde es von seinem viel größeren Nachbarn Mailand geschluckt. Die Bewohner versuchen, ihr mageres Einkommen aufzubessern, indem sie Zimmer an Geschäftsleute vermieten, denen das Leben in Mailand zu lebhaft oder zu teuer ist. Gorgonzola wird dort nicht mehr hergestellt. Es gibt einfach keine Weiden mehr.

Gorgonzola als Geburtsort des gleichnamigen Käses ist seit Längerem im Gespräch. Auch eine Reihe umliegender Dörfer und sogar ganze Regionen beanspruchen den Ursprung des Käses. Die Stadt Pasturo glaubt sogar, dies beweisen zu können, kann aber auch keine unbestreitbaren historischen Dokumente vorweisen.

Obwohl es keine offizielle Dokumentation über die Entstehung des Käses gibt, könnten seine Ursprünge mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen. Eine Version der Geschichte besagt, dass damals nördliche Hirten im September ihre Kühe aus den Bergen holten, um auf dem nahrhaften, frischen Gras der Ebenen rund um Mailand zu grasen. Der erste Halt auf der südlichen Wanderung war die kleine Siedlung Gorgonzola. Um den örtlichen Grundbesitzern ihre Dankbarkeit für die Weiderechte zu zeigen, boten ihnen die Hirten die Milch der Herde an. Mit dieser beträchtlichen Milchmenge begannen die Gorgonzolesi, Käse herzustellen und zu verkaufen. Dieser erste Käse wurde Stracchino genannt, abgeleitet von strach, einem Wort aus einem lombardischen Dialekt, das „müde“ bedeutet. Es handelt sich um eine Anspielung auf die Milch der Kühe, die nach ihrer langen Wanderung in den Süden erschöpft waren.

Allerdings war der Gorgonzola das Ergebnis eines Unfalls. Die Geschichte besagt, dass an einem schwülen Abend ein verliebter Casaro („Käsemacher“) seiner Freundin entgegenstürmte. Allerdings hatte er vergessen, seine Arbeit zu beenden. Am nächsten Morgen warf er aus Angst, dass er seinen Job verlieren würde, wenn sich herausstellte, dass er die unfertige Käsemasse vom Vortag weggeworfen hatte, diese heimlich in den Vorrat an frischer Milch.

Dieses schändliche Verhalten löste jedoch einen Prozess aus, der zu einem grünlich-blau geäderten Quark mit einem würzigen Geruch führte. Gorgonzola-Käse war geboren.

II. Insalata con pere, noci und gorgonzola.

Geben Sie es zu: Auf Italienisch klingt es noch köstlicher als die niederländische Übersetzung „Salat mit Birnen, Nüssen und Gorgonzola“. Mit Walnüssen ist es ein echter Klassiker, obwohl „Influencer“ in den letzten Jahren auch andere Nüsse empfohlen haben. Hören Sie sich diesen Unsinn nicht an, denn es ist ein Sakrileg, in diesem Salat andere Nüsse als Walnüsse zu verwenden. Dieser Salat hat eine besondere Kombination aus Aromen und Mundgefühl. Darüber hinaus sieht es auch umwerfend aus.

Zutaten:
- eine halbe Tüte Rucolasalat
- eine reife Birne
- eine Handvoll Walnüsse
- 100 Gramm Gorgonzola
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:
- Waschen Sie den Rucola und legen Sie ihn auf eine Schüssel.
- Die Birne schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke über den Salat verteilen.
- Walnüsse zerbröseln, Gorgonzola zerbröseln. Verteilen Sie dies über den Salat und die Birnen.
- Streuen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber.
- Zum Schluss streuen Sie großzügig das native Olivenöl extra über Ihre Insalata con pere, noci e gorgonzola.


Das ist alles. Natürlich können Sie diesen Salat noch mit Balsamico-Essig, Weintrauben und Pinienkernen verfeinern, aber das ist nicht wirklich notwendig.

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